Etwas über den Weinbau wissen
Bevor wir uns speziell mit dem Weinbau und der Weinherstellung in Weinkellern befassen, wollen wir durch eine Art geordnete Information über den Weinbau etwas über die Prinzipien und Merkmale lernen.
- Die Höhe
Aus Sicht des Weinbaus ist das Gleichgewicht zwischen der Höhenlage
Der Breitengrad ist umgekehrt proportional.Die Topografie, also die konkrete Form einer begrünten Fläche, hat einen entscheidenden Einfluss auf das lokale Mikroklima, das von Weinberg zu Weinberg erheblich variieren kann
Die Oberflächengestaltung einer Landschaft ist für den Weinbau einer Region von größter Bedeutung.
Jeder Winzer verpflichtet sich, seine Weinberge so zu bepflanzen, dass die Reben bestmöglich von den günstigen mikroklimatischen Bedingungen der Region profitieren können. Sein Einfluss erstreckt sich vor allem auf die Wahl des richtigen Standorts für seinen Weinberg und auf die Anpflanzung geeigneter Rebstöcke, die die mikroklimatischen Bedingungen optimal nutzen können.
Die wichtigsten Faktoren, die jeder Winzer berücksichtigen muss, sind das Vorhandensein größerer Gewässer, also Flüsse, Seen oder Meere, die Neigung und Höhe eventuell vorhandener Böschungen sowie deren Ausrichtung zur Sonnenbahn. d.h. die Himmelsrichtungen.
2. Jahrgang
Die Anomalien eines Jahres können einerseits zu Katastrophen und andererseits zu Wundern führen. Der Verlauf eines Jahrgangs hängt von den atmosphärischen Bedingungen und nicht vom Klima ab. Letzteres kann im Allgemeinen gut sein, es kann zu saisonalen Regenfällen kommen, die unvorhersehbare Auswirkungen haben, und ein sommerlicher Hagelsturm kann ganze Weinberge zerstören und die Ernte gefährden
3. Unglück
Die Rebe kann zahlreichen Widrigkeiten ausgesetzt sein, die synthetisch in nichtparasitäre Widrigkeiten, Frühlingsfröste, Hagel usw. eingeteilt werden können. Zu diesen Widrigkeiten zählen auch Wassermangel (Dürre) und Wasserzugänge (radikale Erstickung) sowie Ernährungsrhythmen und Essenzen mineralischer Elemente. Die Kaliumessenz führt zu einem Mangel an Kalzium und Magnesium und damit zur Austrocknung der Traubenwurzeln, was in Italien sehr häufig vorkommt. Die Rebe kann durch Herbizide sowie Wasser- und Luftschadstoffe geschädigt werden.
Die Weintraube Alba Rosa
Die Albarossa-Rebe wurde 1938 von Giovanni Dalmasso durch Kreuzung von Nebbiolo und Barbera gewonnen, um die Eigenschaften und Qualitäten der beiden wichtigsten piemontesischen Rebsorten in einer einzigen Sorte zu vereinen. Die Rebe ist auch als Incrocio Dalmasso XV/31 bekannt. Giovanni Dalmasso ist einer der Väter der Ampelographie in Italien, seine Texte gelten als Bibel des Weinbaus und seine Studien haben zur Ausarbeitung zahlreicher Spezifikationen für DOC- und DOCG-Weine beigetragen. Tatsächlich ergaben vor einigen Jahren durchgeführte DNA-Untersuchungen, dass der wahre „Vater“ von Albarossa nicht der berühmte und edle Nebbiolo ist, sondern der weniger bekannte Chatus, auch bekannt als Nebbiolo di Dronero, eine einheimische Alpenrebe, deren Der Name könnte für die Verwirrung gesorgt haben.
Nach einer langen Zeit des Experimentierens wurde Albarossa im Jahr 2001 zu den für den Anbau in den Provinzen Asti, Alessandria und Cuneo geeigneten Reben gezählt und weckte aufgrund seiner önologischen Qualitäten und seiner Veranlagung zur Reifung das Interesse vieler Erzeuger, darunter auch sehr berühmter Namen Holz. Seitdem wird die Rebe in der Provinz Alessandria und Cuneo auf einer Fläche angebaut, die zunächst nur etwa zehn Hektar groß war, seitdem aber stetig erweitert wurde. Aus Albarossa werden intensive und komplexe Weine mit deutlich fruchtigen und würzigen Noten gewonnen.
Beerenfarbe: Schwarzbeere
Rebe: Autochthone Reben
Trauben: Chatus, Barbera
Regionen: Piemont
Weineigenschaften:
Der aus der Albarossa-Rebe gewonnene Wein hat eine rubinrote Farbe.
Geschmack: Am Gaumen ist er würzig und vollmundig
Cossetti & Figli
Via Guardie 1
14043 Castelnuovo Belbo
+39 0141 799803
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Wein von der Traube bis zur Flasche
die Rebe und der Trauben.
Hinter jedem guten Wein stehen vor allem zwei Dinge! Qualitätstrauben und eine korrekte Kellerverarbeitung. Beginnen wir mit dem Kennenlernen der Rebe und der Trauben.
Die Weinrebe
Die Weinrebe, die im Wesentlichen eine Kletterpflanze ist, gehört zu einer viel größeren botanischen Familie. die der Weinrebe, zu der Hunderte anderer Pflanzen gehören, darunter die amerikanische Rebe (Parthenocissus quinquefolia), eine Kletterpflanze, die kleine Beeren hervorbringt, die denen der Kanadischen Rebe ähnlich ist.
Die Botaniker teilen die Familie in ein Dutzend oder mehr Gattungen ein und definieren Vitis (Weinrebe) als die Gattung, zu der unter anderem alle Weinreben gehören. Tatsächlich wird es wiederum aufgrund der geografischen Herkunft in verschiedene Arten unterteilt. Die verschiedenen Vertreter jeder Art sind die bekannten Rebsorten. Fast der gesamte heute produzierte Wein ist die Frucht der einzigen Art Vitis vinifica, dem einzigen Original aus Europa oder vielleicht aus dem Nahen Osten, wenn nicht sogar aus Madagaskar. die Weinsorten werden daher manchmal auch europäische Rebsorten genannt.
Die Weintraube
Die Qualität der Trauben ist das Ergebnis verschiedener Faktoren: des Bodens, des Klimas und der Anbaumethode.
Erstens: das Terrroir
Jede Flasche Wein enthält den vergorenen Saft von Hunderten von Trauben.
Spielt es eine Rolle, welche Weinsorte?
Definitiv Ja.
Der Geschmack eines Weines wird von allen möglichen Faktoren beeinflusst
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das heißt die Konfiguration, die Exposition, die Neigung und Höhe des Landes Auch auf der Höhe des Meeresspiegels
das ist das allgemeine lokale Klima der Region
d.h. die spezifische lokale Umgebung der Rebe, die die Reifung der Trauben beeinflussen kann.
Insbesondere im Hinblick auf Entwässerung und Fruchtbarkeit
das heißt, die Art und Weise, den Weinstock zu pflanzen, zu züchten, zu beschneiden, zu formen und zu behandeln.
(und in einigen Fällen wirtschaftlich) Die Kombination aus Temperatur, Sonnenlicht und Wasserverfügbarkeit sind die Hauptfaktoren für Klima und Wetter in einer bestimmten Region. Das Klima basiert auf über viele Jahre aufgezeichneten Daten zu Temperatur, Sonnenschein und Niederschlag. Das Klima ändert sich nicht von Jahr zu Jahr, kann sich aber im Laufe der Jahrzehnte ändern. Besonderheiten des Jahres, in dem die Trauben geerntet wurden, und des Jahres davor.
Das heißt, die Art und Weise, wie der Wein vor der Abfüllung hergestellt und behandelt wurde. Die Franzosen fassen all diese klimatischen Faktoren mit einem einzigen eleganten, geheimnisvollen und unübersetzbaren Begriff zusammen: Terroir
Die verschiedenen Rebstöcke haben unterschiedliche Blätter, Trauben unterschiedlicher Größe und Form und mit sehr unterschiedlichem Geschmack, aus denen Traubenmost und damit deutlich unterschiedliche Weine entstehen.
Aus diesem Grund trägt ein immer größerer Anteil der heute verkauften Weine auf dem Etikett den Namen (oder die Namen) der Traube (oder Trauben), aus der er stammt. Tatsächlich werden fast alle in Neues Welt produzierten Weine mit Angabe der Sortenzusammensetzung wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir oder mit den verschiedenen Weintraube Anteil, ein bei speil aus Bologna (den Benessum Roso Bologna Ausgewählte Trauben: 50 % Cabernet Sauvignon, 50 % darunter Merlot und Syrah aus den Weingut Gaggioli). verkauft. Offensichtlich können die örtlichen Gegebenheiten oder Terroirs eine sehr wichtige Rolle dabei spielen, den Charakter jedes Weins zu bestimmen, und sie ermöglichen es, wahrscheinliche Aromen und Eigenschaften der Trauben, der Grundzutaten, vorherzusagen – und werden so zu einer wertvollen Hilfe bei der Erkennung der möglichen Optionen, wenn wir eine Wahl treffen müssen der richtige Wein für unsere Bedürfnisse gefunden zu haben.
Dieses ist immer weiter verbreitete und für jedermann zugängliche Wissen führt dazu, dass mit unbekannten Rebsorten in historischen und bereits sehr glücklichen Gegenden der Weltweinlandschaft experimentiert wird.
Weinreben und Weintrauben
Italiens
Eine wichtige Hilfe zum Verständnis eines Weins ist die Kenntnis der wahrscheinlichen Eigenschaften der Rebsorte, aus der er hergestellt wird.
Unter allen stechen die italienischen Rebsorten hervor, mit schwarzen und weißen Trauben.
Unter den zehntausend klassifizierten Rebsorten sind in Italien 2019 545 Weinrebensorten und 182 Tafelrebensorten registriert.
Weltweit gibt es allein mehr als 1300 Weinsorten.
Es sind die Reben, die aus ihnen gewonnenen Weine charakterisieren, denn jede Rebsorte weist unterschiedliche Eigenschaften auf, sowohl aus kultureller Sicht (Widerstandsfähigkeit gegen Parasiten oder Klima, Art des Bodens oder ideale Lage) als auch aus önologischer Sicht (Größe). der Beeren und Kerne, Dicke der Schale, Zuckergehalt und Säure, Tannine und viele andere). Darüber hinaus wird die geografische Verbreitung der Art weitgehend von lokalen Traditionen und Handel beeinflusst, sodass sich einheimische Sorten bestimmter Regionen in internationale Sorten verwandelt haben und eine nahezu weltweite Verbreitung erfahren haben.
Beginnen wir mit der Klassifizierung der Rebsorten
Eine solche Vielzahl verschiedener Rebsorten erfordert eine Unterteilung in Kategorien, um ihre Klassifizierung zu rationalisieren. Tatsächlich gibt es zahlreiche Kriterien zur Gruppierung und Klassifizierung von Rebsorten. Einige von ihnen berücksichtigen die organoleptischen Eigenschaften des Weins (aromatisch oder nicht), die Farbe der Beeren oder die geografische Verteilung (autochthon, international usw.). Die Reben werden auch oft in Familien zusammengefasst, die durch geografische Herkunft oder genetische Ähnlichkeit verbunden sind (Muskatwein, Malvasia, Lambrusco, Griechisch, Groppelli usw.). Schauen wir uns also an, welche Rebsorten Klassen am besten auf der Grundlage dieser Kriterien entstanden sind.
Aus ampelographischer Sicht können die Farben der Trauben sein: Weiß, Schwarz, Rosa und Grau. In Italien gibt es mehr als 200 weiße Rebsorten und fast 300 schwarze Rebsorten. Weniger als 10 sind rosa Rebsorten und nur eine graue Rebsorte.
Unter aromatischen Reben verstehen wir jene Rebsorten, deren in den reifen Beeren vorhandene Düfte (Rebsorten dufte) auch in ihren Weinen wiederzufinden und erkennbar sind. Im Allgemeinen handelt es sich um sehr ausgeprägte Aromen, die auch von weniger erfahrenen Verkostern klar erkennbar sind. Die am weitesten verbreiteten aromatischen Rebsorten sind Moscato, viele Malvasia, Brachetto, Gewürztraminer und verschiedene andere
Der Begriff „autochthon“ leitet sich vom griechischen autòs selbst und chthòn Boden/Erde ab und bezeichnet daher die Zugehörigkeit von etwas oder jemandem zu einem Ort. Die an einem Ort heimischen Reben sind also auch dort heimisch, wenn sie dort angebaut werden. Die Klassifizierung ist in diesem Fall tatsächlich kompliziert, da Faktoren wie die Größe der Anbaufläche eine Rolle spielen (zum Beispiel wird Moscato di Scanzo nur in einer Gemeinde in der Region Bergamo, Scanzorosciate, angebaut, während Sangiovese in ganz Mittelitalien angebaut wird) und die des Herkunftsgebiets (Merlot ist auf der ganzen Welt verbreitet, aber sein Ursprung liegt sicherlich im Bordeaux, daher ist Merlot dort heimisch, während er in Italien international ist. Wir betrachten daher diejenigen Reben, deren Herkunfts- und Anbaugebiet als einheimisch gelten und innerhalb derselben Provinz oder einer Gruppe aneinandergrenzender Provinzen liegen. Diejenigen, die auf regionaler Ebene oder über mehrere Regionen hinweg weiterverbreitet sind, wurden als lokal klassifiziert.
Internationale Reben sind solche, die eine weltweite Verbreitung erfahren haben. Vor allem die französischen Reben (Merlot, Cabernet, Sauvignon, Chardonnay, Syrah usw.) kennen diese Verbreitungsgrade, nur wenige Einzelfälle (z. B. Riesling) stammen aus anderen Gebieten. Generell sind die gewonnenen Weine stark vom Terroir und den klimatischen Bedingungen des Anbaugebiets geprägt, so dass sich ein kalifornischer Cabernet beispielsweise deutlich von einem aus Bordeaux oder Norditalien unterscheiden lässt.
Hybridreben werden durch Kreuzung von Reben verschiedener Sorten gewonnen. In der Botanik werden Hybridisierungsprozesse verwendet, um bestimmte Merkmale zu verändern, neue hervorzubringen und neue Sorten zu schaffen: Weibliche Blüten werden ausschließlich mit Pollen der ausgewählten Sorte bestäubt, wobei Maßnahmen ergriffen werden, die die Bestäubung durch andere Pflanzen verhindern. Um durch Hybridisierung zu einer neuen Lebensart zu gelangen, ist es natürlich notwendig, die Merkmale durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zu stabilisieren, mit dem Ziel, homozygote Individuen in Bezug auf dieselben Merkmale zu erhalten. Einige berühmte Beispiele für Hybridreben sind der Müller-Thurgau (Riesling x Chasselas) und der Incroci Manzoni
Wie bereits erwähnt, können zahlreiche Reben in Familien eingeteilt werden, die auf genetischer Ebene (z. B. Groppelli oder Lambrusco) oder in anderen Fällen einfach auf geografischer Ebene einen gemeinsamen Ursprung haben, wie im Fall der Griechen oder Malvasie oder Vernacce.
Tabelle italienischer und europäischer Familie Rebsorten
Von Frankreich in die Welt
Cabernet Sauvignon
Der Schwarzbeere Cabernet Sauvignon ist eine uralte Rebsorte und verdankt seinen Reichtum den Trauben, die reich an Tannin sind und eine intensive und duftende Farbe von schwarzer Johannisbeere, Pfeffer und Zedernholz bieten. Ab Ende des 18. Jahrhunderts begann man, ihn in der Region Grande Stille in Bordeaux anzubauen. Sie passt sich jedem Klima und Gelände an und wird derzeit überall angebaut.
Weine: Interessant schon wegen der Farbe, reich an Tanninen, die sich für eine lange Reifung eignen.
Chardonnays
Es handelt sich um eine Rebsorte mit weißen Trauben, die ursprünglich aus dem Burgund stammt, wo sich auch das gleichnamige Dorf befindet. Geografische Lage, Züchtungstechniken und Kellerarbeit unterteilen die aus Chardonnay-Trauben hergestellten Weißweine sind Meisterwerke, es gibt gute oder mittelmäßige Weine.
Der Wein: Er ist Teil der Mischung aus Champagner und allen berühmten Schaumweinen der Welt und wenn er allein in der Champagne vinifiziert wird, erhält man den Blanc de Blancs. Der Chardonnay gedeiht großzügig auf allen Böden und wird früh geerntet, um seine Säure bestmöglich zu verflüchtigen, was übrigens auch der Fall ist. Erklärt die Gründe für seinen Erfolg.
Sauvignon
Sie ist eine weiß Rebe und stammt aus der Region Bordeaux, wo sie derzeit die am häufigsten angebaute weiße Rebsorte ist. Sie ist in Österreich, Italien, der Region Friaul, Slowenien, Deutschland, Chile, Australien, Südafrika und Neuseeland weit verbreitet und wird wegen ihrer aromatischen Komponente geschätzt.
Der Wein: Jung getrunken haben sie eine lebendige Säure mit Noten von Kräutern und exotischen Früchten, eignen sich aber auch für die Reifung in Holzfässern.
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Die Besonderheit der italienischen Küche ist die regionale Vielfalt an Rezepten und Zutaten. Eine Küche, deren gemeinsames Merkmal die mediterrane Ernährung ist, die einfach ist und aufwendige und komplexe Zubereitungen vermeidet. Die berühmtesten Rezepte wurden von Müttern und Großmüttern geschrieben, nicht von großen Köchen. Das macht die italienische Küche zur Hausmannskost, die hier in unseren italienischen Restaurants in Deutschland oft ganz einfach zubereitet wird.
Geschichte der italienischen Küche
Die Besonderheit der italienischen Küche ist die regionale Vielfalt an Rezepten und Zutaten. Eine Küche, deren gemeinsames Merkmal die mediterrane Ernährung ist, die einfach ist und aufwendige und komplexe Zubereitungen vermeidet. Die berühmtesten Rezepte wurden von Müttern und Großmüttern geschrieben, nicht von großen Köchen. Das macht die italienische Küche zur Hausmannskost, die hier in unseren italienischen Restaurants in Deutschland oft ganz einfach zubereitet wird.
Es ist kein Zufall, dass die italienische Küche als eine der besten der Welt gilt, und zwar so sehr, dass sie in unserem geliebten Deutschland von unseren Gästen wegen ihres Geschmacksgenusses sehr geschätzt wird und in der italienischen Gastronomie weit verbreitet ist.
Wir müssen stolz auf die Geschichte der italienischen Küche sein, eine Geschichte, die zeigt, dass wir über eine der langlebigsten und authentischsten kulinarischen Traditionen der Welt verfügen
Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Ihre Ursprünge reichen bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurück, in die Küche des antiken Roms, die bereits von der griechischen Küche beeinflusst war. Später kamen normannische, arabische und byzantinische Einflüsse hinzu.
Mit der Entdeckung Amerikas wurde die italienische Küche im 18. Jahrhundert mit unbekannten Rohstoffen wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Mais bereichert. Produkte, die italienische Rezepte radikal verändert haben.
Merkmale
Ein weiterer besonderer Aspekt der italienischen Küche ist ihre Einfachheit. Trotz der Essenz der Zubereitungen, die aus einer begrenzten Anzahl an Zutaten bestehen, ist der Geschmack immer noch einer der am meisten geschätzten Aspekte. Diese Güte der italienischen Küche ist auf die Qualität der Zutaten zurückzuführen. Hausgemachte Zubereitungen stehen denen der am höchsten bewerteten Köche in nichts nach, ganz im Gegenteil: Ein weiteres Merkmal der italienischen gastronomischen Tradition ist die tägliche Möglichkeit, traditionelle Rezepte zuzubereiten, die trotz ihrer Einfachheit von großer kulinarischer Wirkung sind. Zu den Hauptzutaten der italienischen Küche zählen Pasta, Käse, ein sehr vielfältiges Gemüsesortiment, Fisch, Fleisch, und Desserts aber auch der Wein spielt eine grundlegende Rolle.
Die regionale Vielfalt ist ein weiterer Pluspunkt unserer Landesküche. Jede Region hat ihre Exzellenz und ihre spezifischen Rohstoffe der Wein, die äußerst exquisite Vorschläge an dem Menü die zum Leben erwecken. Um diese Wein Besonderheiten zu schützen, gibt es spezielle rechtliche Schutzmaßnahmen, wie die Bezeichnung „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ (DOC) und die „kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung“ (DOCG) sowie die typische geografische Angabe (IGT) und sowie weitere Bezeichnungen.
